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Le « civet » de boeuf

C’est la marinade qui fait l’originalité de ce plat.

Chacun des ingrédients suivants apporte sa touche originale, aucun n’est indispensable :
- 150g de fines tranches de bacon,
- 250g de champignons de Paris,
- 10 petits oignons blancs,
- 1 échalote,
- bouquet garni.

Marinade :
- 1l de vin rouge,
- 3 cuillères à soupe de vinaigre,
- 2 cuillères à soupe d’huile,
- 2 oignons,
- 1 carotte,
- 1 poireau,
- 1 gousse d’ail,
- 1 cuillère à soupe de moutarde.

Y faire tremper la viande au frais pendant 6 h.

Puis faire revenir la viande (et le bacon). Réserver.

Faire roussir 1 cuillère à soupe de farine dans la cocotte, ajouter la marinade, la viande (et le bacon) .

Saler, poivrer, couvrir et laisser cuire 3 heures à feu très doux (ajouter les oignons blancs au bout d’1h, les champignons coupés 20 minutes avant la fin de cuisson). Servir avec des pommes vapeur.

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